Домашні голубці та інші улюблені рецепти
- Olga Kurak
- 14 січ.
- Читати 6 хв
Оновлено: 21 квіт.
Привіт!
Рада вітати всіх! Повертаюсь до блогу після майже двох місяців перерви. Непомітно за цей час пройшли всі новорічно-різдвяні свята.
Розмірковуючи, з якої теми розпочати 2025 рік у блозі, я вирішила написати про їжу — бо це завжди актуально і смачно. У першому пості поділюся рецептами страв, які готувала на Різдво, але які можна приготувати будь-коли, не лише на свята.
Наше святкове меню
Минулого року я ділилася з вами тим, як ми святкували Великдень на Балі і які святкові страви я готувала за рецептами своєї сім’ї (прочитати пост можна тут).
Тоді було простіше: я точно знала, що моєму чоловікові смакуватиме все, що приготую. А от із меню на Різдво було складніше, бо традиційні 12 страв на Святвечір в Україні обов’язково мають бути пісні. У цих стравах використовують багато грибів, квашеної капусти та риби — усього того, що Сантьяго не любить.
Переді мною постала дилема — що робити?
Тому я вирішила приготувати нетрадиційні пісні страви, а ті, що нам обом смакують.
Наше святкове меню виглядало так:
Запечена курка з овочами в духовці
Я часто запікаю курку в духовці через простоту рецепту, який потребує мінімум часу. Але цього разу хотілося додати щось, щоб це була не «звичайна запечена курка».
Ви чули про техніку пресолтингу? Якщо ні, то я теж була серед вас!
Пресолтинг — це витримування м’яса, птиці чи риби у сольовому розчині. Завдяки цьому білок набухає і поглинає більше води, температура приготування знижується на кілька градусів, м’ясо чи риба виходять дуже соковитими.
Я взяла 40 г солі на 1 л фільтрованої води і витримувала цілу курку 8 годин.
Також приготувала ароматне масло: змішала вершкове масло (150 г на 1,5 кг курки) зі спеціями (сіль, подрібнений розмарин, сухий часник, коріандр, паприка, гірчиця, базилік) і обережно розподілила його під шкіркою птиці, обмастила зовні та всередині. Далі підготовлену курку на овочевій подушці (беру будь-які овочі, які є в холодильнику) запікала 1 год. 15 хв при температурі 190 °C у конвекційному режимі.
У мене ніколи не виходило такого соковитого й ніжного курячого м’яса.
Рецепти пресолтингу та ароматного масла можна знайти на сторінці відомого українського шеф-кухаря Володимира Ярославського в Instagram.
Салат «Олів’є»
Мій улюблений салат дитинства, без якого не проходили жодні свята. Коли я вперше приготувала його у нашій сім’ї, Сантьяго сказав: «Russian salad!» Так називають цю страву в Бразилії. Через те, що це один із найвідоміших салатів у країнах колишнього СРСР, зараз в Україні постійно змінюють його назву, щоб уникнути асоціацій із «тими часами». Тож сьогодні можна зустріти різні варіанти: зимовий, київський, новорічний тощо.
Для мене це просто салат, який я люблю і готую з тих продуктів, що є вдома.
Інгредієнти:
Картопля та відварене яйце (мастхев!)
Шинка або відварена телятина чи курятина
Відварена морква
Зелений горошок і кукурудза (можуть бути відварені або консервовані)
Мариновані огірки
Свіжий огірок
Цибуля (яку обов’язково запарюю окропом перед використанням, щоб прибрати гіркоту)
Домашній майонез
Рецепт домашнього майонезу:
На дно чаші для блендера розбийте 1 свіже яйце хорошої якості, додайте 100 мл оливкової олії холодного віджиму, 1 зубчик часнику, 1 чайну ложку гірчиці, трохи лимонного соку, сіль, перець за смаком. Занурте блендер і збивайте — маса одразу почне густіти. Повільно піднімайте блендер вгору, щоб усе добре перемішалося. Через 1–2 хвилини майонез готовий! Зберігайте його в холодильнику 2–3 дні.
Картопляний салат
Це єдина пісна страва за рецептом моєї сім’ї, яку я приготувала на Різдво. Все геніальне — просте: нарізана скибочками відварена картопля, мариновані огірки, цибуля, оливкова олія холодного віджиму, сіль, перець. Пропорції обирайте за смаком. У мене було небагато огірків, тому я додала трохи каперсів — вийшло смачно!
Зелений салат із заправкою
Цю заправку я роблю майже щотижня. Вона може зберігатися в холодильнику декілька днів і чудово смакує з усіма овочами та зеленню, а також із овочами-гриль.
Рецепт швидкий і простий:
100 грамів оливкової олії холодного віджиму
1 чайна ложка гірчиці
1 ст. ложка лимонного соку
5 анчоусів
Жменя листя базиліка
Усе збиваю блендером 1 хвилину. Залишаю трохи текстури, щоб у суміші залишалися малесенькі шматочки листя базиліка.
Цю заправку можна доповнювати іншими інгредієнтами залежно від настрою, щоб змінювати смаки. Наприклад, додавши трохи меду, ви отримаєте приємний солодкий присмак. А змішавши дві столові ложки готової заправки з 2 столовими ложками густого йогурту, одним зубчиком часнику та натертим пармезаном, ви отримаєте смачну заправку для салату «Цезар».
Брускети з томатами та анчоусовим маслом
Одного разу, переглядаючи короткі відео на YouTube, я натрапила на блогерку, яка описувала рецепт неймовірного масла з анчоусами, яке вона намазувала на хліб і додавала зверху помідори. Я згадала про цей рецепт, коли думала, як «апгрейдити» брускети з томатами.
Пропорції взяла на власний розсуд: 50 грамів вершкового масла і 4 анчоуси. Перемішала їх, але не до однорідної маси — залишила трохи текстури в маслі. Мені здалося, що так краще :)
Намазала анчоусне масло на підсмажені тости з хліба на заквасці (ви можете використати будь-який улюблений), зверху додала порізані чері-помідори, заздалегідь змішані з базиліком, трішки часнику, цибулі та оливкової олії. Важливо готувати помідори саме перед подачею, щоб вони не втратили форму. Сіль у томати не додавала, оскільки анчоуси вже досить солоні.
Повірте, ви відкриєте для себе новий смак звичних брускетів з томатами. Дівчина була права — шкода, що я не запам’ятала її ім'я.
Голубці з м’ясом за маминим рецептом
Це моя улюблена страва з дитинства, яку я самостійно вперше приготувала лише у 40 років. До цього мене годували ними мама, тітка та бабуся. Щоб накрутити голубці, потрібен час: у мене весь процес зайняв 2 години плюс 45 хвилин на приготування.
До речі, їх неможливо зробити «трохи», тому частину голубців можна заморозити і приготувати пізніше.
Рецепт голубців
Інгредієнти:
150 г рису (у мене був нешліфований)
1 середня капустина
250 г свинячого фаршу
250 г курячого фаршу (можете взяти телячий фарш)
1 середня цибулина
1 середня морква
Олія (у мене — оливкова)
Сіль, перець
3 ст. л. томатної пасти
Приготування фаршу: Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Висипати овочі на розігріту сковорідку з олією, смажити на невеликому вогні до прозорості цибулі. Додати курячий і свинячий фарш, добре перемішати, додати 1 ложку томатної пасти, і всипати рис. Тримати сковорідку на слабкому вогні ще 3–4 хвилини, постійно перемішуючи. Наприкінці посолити, поперчити і дати охолонути.
Підготовка капусти: Поставити на плиту велику каструлю з водою, додати трохи солі. Поки вода закипає, зрізати качан і зняти верхні листки з капустини. Занурити капусту в окріп на 2 хвилини, вийняти, зняти верхні листки. Повторити кілька разів, поки з капустини не буде знято всі листки. Знявши всі пропарені листки з капустини, обрізаємо потовщення біля основ, щоб було зручно формувати голубці. Якщо листя велике, розрізати його навпіл по лінії потовщення.
Формування голубців: У Закарпатті файна газдиня робить голубці розміром із мізинець. Я так не вмію, але стараюся робити невеликі :) Викласти начинку (приблизно 1 повну столову ложку) на листок капусти і загорнути його. Готові голубці викладати в каструлю з товстим дном (на дно покласти залишки пропареної капусти, щоб голубці не підгоріли).
Приготування: Залити голубці водою, розведеною з 2 столовими ложками томатної пасти, щоб вода не вкривала їх повністю, але була помітна між голубцями. Зверху додаємо томатну пастою (1 ст. ложка), трохи розведеною водою. Готувати на невеликому вогні 45–50 хвилин.
Подача: Дати настоятися хоча б годину перед подачею, щоб усі соки просочилися. Подавати зі сметаною. Це одна з тих страв, яка наступного дня стає ще смачнішою.
Десерт: шоколадне брауні
Я рідко готую десерти, а якщо готую, то рецепти мають бути простими та швидкими. За все життя я спекла лише один торт «Брігадейро», про який вже писала тут.
На цей раз я приготувала брауні за рецептом Джеймі Олівера:
Інгредієнти:
125 г чорного шоколаду (у мене без цукру, 80% какао)
125 г вершкового масла
2 яйця
125 г кокосового цукру (можна будь-який)
1 ст. л. какао
1 ст. л. борошна
Приготування: Розтопити шоколад із вершковим маслом на слабкому вогні, постійно помішуючи, і залишити охолонути на 10 хвилин. Окремо збити яйця з цукром, додати какао, муку і знову збити. Додати топлене масло з шоколадом, перемішати до однорідності.
Вилити у форму з пергаментом і випікати 15 хвилин при 190 °C. Нам подобається, коли центр брауні трохи рідкуватий. Якщо ви любите більш щільну текстуру, додайте ще 5 хвилин до часу випікання.
Подавайте з морозивом та горіхами за бажанням.
Сподіваюся, вам було цікаво! Якщо щось приготуєте — буде ще й смачно :)
Діліться також своїми улюбленими рецептами в коментарях!
До нових зустрічей,
Оля!
Comments