Про відомий бразильський десерт "Бригадейро" та оригінальні рецепти його приготування

Привіт,

В цьому пості розповім про відомий бразильський десерт «Бригадейро», та як я його готую вдома. Поділюсь досвідом, як я вирішила спекти вперше торт «Бригадейро»: мій шлях від пошуку оригінального рецепта в інтернеті до результату.

Тобто сьогодні я – фуд-блогер, вірніше спробую ним бути, але після пройденого досвіду, зрозуміла: ніколи ним не стану :)

Зміст

Історія Бригадейро
Рецепт мого десерту Brigadeiro De Colher
У пошуках ідеального рецепту торта Brigadeiro
Рецепт торта Brigadeiro

Історія Бригадейро

Якщо у вашому оточенні є хоча б одна людина з Бразилії, або ви хоч раз дивились передачу чи читали статтю про Бразилію, де рекомендують відвідати туристичні місця в цій країні чи які традиційні бразильські страви скуштувати,- тоді ви точно чули про «Бригадейро».

Історія створення бригадейро (португалською Brigadeiro) має політичний підтекст. В 1946 році під час президентської кампанії, кондитер Хелоїса Набуко де Олівейра, яка підтримала кандидатуру бригадира Едуарду Гомеша, кандидата від Національного Демократичного Союзу на пост президента, створила новий кондитерський виріб та назвала його на честь кандидата. Хоч Едуард Гомеш і програв вибори тоді, але десерт Doce de brigadeiro (Бригадирська насолода) швидко набув популярності по всій Бразилії, і згодом його назва була скорочена просто до «бригадейро».

Сьогодні його обов’язково готують на дні народження, особливо дитячі, подають в ресторанах та кафе по всій країні.

Рецепт мого десерту Brigadeiro De Colher

Я не пам'ятаю, коли вперше почула про цей десерт, але коли почала зустрічатись з Сантьяго, моїм чоловіком, слово «бригадейро» стало постійно звучати в нашому домі. Він часто згадував, який смачний цей десерт, і коли я готувала українські сирники або млинці, які йому не дуже смакували, казав «от якби зверху поставити бригадейро – смак сирника чи млинця набув би зовсім іншого звучання».

Два рази за всю історію Сантьяго готував бригадейро сам: один раз він у нього підгорів, другий раз був більш успішний.

Згодом я знайшла кафе на Балі, де готують солодощі різних країн світу, в тому числі цукерки бригадейро. Санчі вони дуже сподобались і певний час я замовляла у них.

Але я дуже практична людина, і, підрахувавши скільки переплачую за цукерки разом з послугою доставки, одного дня вирішила готувати цей десерт самостійно. Рецепт було легко знайти в інтернеті. Зазвичай бригадейро формують у вигляді маленьких кульок, покритих шоколадною присипкою. Є ще варіант подачі десерту brigadeiro de colher – це коли готове бригадейро наповнюють в невеликі ємності та їдять ложкою. Саме останній цей варіант мені підійшов, бо робити кульки у мене не було ні терпіння, ні бажання.

Brigadeiro De Colher Рецепт

Інгредієнти:

Згущене молоко (390 г)
Какао-порошок без цукру 3 столові ложки
Масло вершкове 1 столова ложка

У середній каструлі (краще брати з товстим дном) змішайте згущене молоко, какао-порошок та масло.
Готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Я на початку використовую вінчик, щоб добре все перемішати, а потім беру силіконову лопатку.
Коли побачите, що суміш загустіла та відступає від стінок каструлі (приблизно 25 хвилин), зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.
Далі розливаю ще теплий десерт в невеликі скляні ємності, імпровізуючи з наповненнями. Це може бути шар бригадейро – далі какао чи тертий чорний шоколад – потім горіхи (які вам подобаються) – знову бригадейро – і так далі. Можу просто робити тільки солодку суміш без будь-яких додаткових інгредієнтів. Все за бажанням.
Зберігаю в холодильнику 10-14 днів. Можливо бригадейро можна зберігати і довше, але я не знаю, - Сантьяго просто з’їдає його повністю саме за цей період :)

У пошуках ідеального рецепту торта Brigadeiro

У нас різні смаки з моїм чоловіком щодо десертів. Всі солодощі, які я роблю собі, він не їсть і каже що вони “too healthy” (занадто здорові). Для себе змішую різні горіхи, какао, кокосову стружку та сухофрукти в блендері, а далі формую цукерки чи батончики. Мені це дуже смачно. Я не їм торти, тістечка, печиво. А от Санчі навпаки любить солодощі, особливо шоколадні, тому крім десерту бригадейро, він часто згадував Bolo de brigadeiro (торт бригадейро), описуючи його як справжню солодку насолоду і як було б добре спекти його вдома. І от нарешті через два роки я вирішила приготувати торт «Бригадейро».

З чого всі починають, коли хочуть спробувати приготувати новий рецепт: питають друзів, родичів, які готували вже по ньому, або шукають в інтернеті. Спочатку я спитала у Санчі чи знає він щось про рецепт торта, але всі його знання закінчувалась на тому, що він дуже смачний і там є бригадейро. Далі я пішла в інтернет. А там…

Як більшість традиційних рецептів в інших країнах, торт бригадейро має безліч варіацій приготування. Не знаю, як у вас, але деколи у мене складається враження, що деякі фудблогери не готують по своїм рецептам, вони їх просто пишуть. Настільки сумнівними бувають пропорції інгредієнтів, а то і технологія або час приготування.

Тому я рідко слідую стовідсотково рецептам, знайдених в мережі. Щоб відібрати рецепт для торта бригадейро, я перечитала десятки варіантів, спитала ChatGPT, який, до речі теж помилився. Ми довго виясняли з ним скільки какао-порошку я маю використати в рецепті і вкінці він таки визнав, що вказав невірну кількість інгредієнтів в рецепті.

Відібравши рецепт та закупивши інгредієнти, я спекла торт.

Сьогодні ділюсь рецептом класичного Bolo de brigadeiro, за яким я готувала, але вже з покращеними деякими моментами відповідно до мого досвіду:

Рецепт торта Brigadeiro

Інгредієнти:

Бригадейро - начинка

1 банка (396 г) згущеного молока

3-4 столові ложки какао-порошку без цукру

2 столові ложки масла

Корж

150 г пшеничного борошна

100 г коричневого цукру

90 мл рослинної олії (я брала оливкову)

3-4 столові ложки какао-порошку без цукру

3 яйця

1 чайна ложка ванільного екстракту

120 мл молока

1 столова ложка розпушувача тіста

Шоколадна присипка для оформлення торта

Як готувати:

Попередньо розігрійте духовку до 180°C. На дно форми для торта (у мене 22 см) викладіть пергамент для випікання, далі змастіть всю форму маслом і посипте мукою по всій поверхні, якщо потрібно видаліть надлишки борошна. Відкладіть форму в сторону.
Приготування начинки-бригадейро: У середній каструлі змішайте згущене молоко, какао-порошок та масло. Готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загустіє та не відступить від стінок каструлі (згідно оригінального рецепта вказано 10 хв, у мене за цей час суміш навіть повністю не прогрівається, вже не кажучи про те, щоб вона відходила від стінок, тому я готувала десь 25 хвилин). Зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.
У великій мисці змішайте яйця, молоко, олію та ваніль. Потім додайте коричневий цукор і знову добре перемішайте. Просійте разом усі сухі інгредієнти (какао, борошно, розпушувач для тіста) та додайте їх до рідини, добре перемішуючи ручним міксером до однорідної маси.
Вилийте тісто в підготовлену форму для торта. Випікайте у попередньо розігрітій духовці протягом 25-35 хвилин (так каже рецепт, я пекла 45 хв), або доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.
Дайте коржу повністю охолонути в формі. Як тільки він охолоне, вийміть його з форми та перенесіть на тарілку для подачі. Розділіть корж на дві частини. Нанесіть на поверхню першого коржа половину приготованої начинки-бригадейро, далі накрийте другою частиною і рівномірно розподіліть бригадейро, що залишилось, по поверхні та сторонах торта.
Прикрасьте торт шоколадною присипкою та залишіть в холодильнику на декілька годин перед подачею.

Смачного!

P.S. Забула сказати, Сантьяго торт дуже сподобався :)

До нових зустрічей,

Оля.

OlyaBlog