Великдень: традиції та смаки від Закарпаття до Балі.
- Olga Kurak
- 1 квіт. 2024 р.
- Читати 4 хв
Оновлено: 10 квіт. 2024 р.
Привіт усім,
Перш за все, хочу привітати всіх з Великоднем!
Нехай чудесне свято Пасхи принесе любов та радість у вашу родину, щирість та добро у взаємини, а головне – здоров'я та мир.
В Україні святкують Великдень навесні, коли вся природа оживає після довготривалої зими, тому це свято має ще має додатковий зміст для нас, бо символізує не тільки релігійне значення, а й відродження життя та оновлення світу.
Збереглися багато обрядів, які ми здійснюємо сьогодні, проте вони не мають прямого зв'язку з християнством. Це пов’язано з тим, що на території України Великдень, як воскресіння Ісуса почали святкувати ще наприкінці першого тисячоліття із запровадженням християнства, і це свято збіглося у часі з язичницьким святом початку весни - рівнодення. Обидва свята несуть однаковий зміст: перемога добра над злом та початок нового життя. З плином часу звичаї обох свят змішались і стали частиною святкування Великодня, як ми знаємо сьогодні. Ось декілька традицій, які прийшли до нас з дохристиянських часів: випікання Паски (великодній хліб) – це "сонячний" слов’янський калач; малювання писанок; освячення великоднього кошика – жертвоприношення божествам; поливаний понеділок – давній обряд очищення.
Про Великдень в Україні в моєму дитинстві.
Я народилась в радянському союзі, але на заході України, де навіть під час радянської окупації дотримувались релігійних традицій, хоч церква була заборонена в ті часи. Тому з дитинства у мене є три важливі релігійна свята: Різдво, Великдень та Покрова Пресвятої Богородиці (це було Престольне місцеве свято в селі, де жили мої дідусь і бабуся, де я провела багато часу).
Всі ці свята завжди повертають мене в теплі спогади дитинства, коли вся сім’я збиралась в селі, щоб відсвяткувати. Шумно, весело, всі чимось зайняті: тато прибирає двір, вуйко (дядько) розкладає вогонь в пецови (піч), щоб cпекти повнину (фаршироване м'ясо) та паску (великодній хліб), тітка прибирає хату, бабуся та мама готують на кухні, ми, діти, малюємо писанки.
В селі ми завжди освячували кошики вранці. В кошику був традиційний закарпатський набір: паска (великодній хліб), відварені яйця, писанки, масло, вино, сіль, хрін, шовдарь (свиняче копчене чи в'ялене стегно за закарпатським рецептом), ковбаса, грудка (десерт з яєць та молока), повнина (фаршироване м'ясо).
Святково вбрана вся сім’я з кошиком йшла до церкви в неділю вранці. Кожна родина біля церкви мала своє місце, яке ніколи ніхто не займав. По прибуттю ми чекали освячення кошиків. Коли закінчувалась служба та освячення, всі газди (господарі) бігли якнайшвидше додому, бо існувало повір’я, хто прийде перший до хати, тому буде вестися (щастити) увесь наступний рік. І звичайно вранці до церкви ніхто нічого не їв . Ми не дотримувалися строгого Великоднього посту, але в суботу навіть нам, дітям, не дозволяли їсти шовдарь. Тільки після освячення вся родина збиралась за столом, щоб відсвяткувати Паску, і всі мали з’їсти потрохи з кожної освяченої страви. Ну, і в понеділок були поливанки (обливання водою). Чоловіки та молоді хлопці приходять в гості до хат, де є жінки та дівчата будь-якого віку, щоб «пулляти їх» (облити їх) водою. Дехто використовував парфуми, але частіше це були парфуми і багато води. Чим більше дівчина була полита, тим краще для неї. Тоді вона не буде «коростава» (коростяна), а буде гарна і здорова. В знак подяки поливачі (ті, хто поливали) отримували писанки.
Як ми святкуємо Великдень на Балі сьогодні.
Мій чоловік з Бразилії, я з України, а живемо ми на Балі, я з самого початку думала, як організовувати такі свята, як Різдво, Великдень, щоб поєднати його сімейні традиції з моїми. Мені дуже хотілось зберегти в пам’яті та показати Санчі, який багатий та культурно цікавий мій край, які різні страви, ми готуємо, скільки звичаїв
дотримуємось. Тому Різдво святкуємо за його традиціями. Я питала у нього, що готували в нього вдома на це свято, які традиції були в сім’ї і ми їх слідуємо.
А от на Великдень ми святкуємо за звичаями вже моєї сім’ї. Я складаю меню, яке складається повністю з сімейних рецептів, які готувала моя бабуся, зараз мама, деколи підключаю свою тітку, щоб уточнити рецепт.
Я обов'язково печу хліб (паску) за рецептом бабусі Регіни, варю поливку – кажуть, що поливка то курячий бульйон, але то не так, поливка – то поливка (закарпатці зрозуміють), накручую голубці, шовдаря звісно на Балі немає, то я готую шинку, дістаю хрін (можна попросити завжди когось, хто летить з України, щоб привезли), фарбую писанки, і звичайно роблю грудку. Грудка - то моя любов з дитинства.
Наш Великдень 2024 на Балі, вранці ми пішли на пляж з нашими собаками, а потім мали пасхальний сніданок
Закарпатська кухня та наш сімейний рецепт Грудки.
Закарпаття, звідки я родом, через своє географічне розташування має дуже
цікаву та складну історію. Тільки у 20-му сторіччі ми були частиною і Австро-Угорщини, і Чехословаччини, були окуповані Угорщиною під час Другої світової війни та радянською владою після закінчення війни. Сьогодні Закарпаття має спільні кордони з Румунією, Угорщиною, Словаччиною та навіть Польщею. І все це дуже вплинуло на закарпатську кухню, яка поєднала різні страви усіх сусідніх держав.
Закарпатська кухня дуже колоритна та смачна. Рецепти часто відрізняються в залежності від району. Десь, наприклад, грудку роблять соленою, а ми в сім’ї готуємо солодку. Щоб описати смак мого улюбленого великоднього десерту, то коротко це «крем-брюле». Інгредієнти майже ті самі, просто в брюле йдуть вершки, а грудка робиться на жирному молоці. Якщо все робити вірно, то це неймовірно ніжний десерт, який тане в роті.
Поділюсь з вами рецептом нашої сімейної грудки:
На 2 людей
0,6 л жирного молока
6 яєць
Цукор на свій смак
Трохи солі
Ваніль
1. Збиваєте яйця до однорідної маси, додавши ваніль, цукор, сіль.
2. Нагріваєте молоко, але не до кипіння. Залишаєте молоко на дуже слабкому вогні.
3. Далі поступово вливаєте збиті яйця в молоко і постійно помішуєте, коли побачите що яйця почали утворювати грудки – маса готова. Не перетримуйте масу на вогні, від цього залежить ніжна текстура грудки.
4. Беремо марлю, розкладаєте її в сито, і зливаєте повільно приготовлену яєчну масу. Делікатно віджимаєте і далі потрібно кудись підвісити грудку в марлі, щоб вся лишня рідина стекла. Це займає 2-3 години.
5. Коли грудка стекла і утворила стійку форму, знімаєте марлю і ставите її ще на декілька годин в холодильник.
6. Все! Нарізаємо грудку тоненькими скибочками і насолоджуємось смаком!
На цій смачній ноті закінчую свій пасхальний пост.
Ще раз зі святом вас!
Христос воскрес!
До зустрічі,
Оля.
留言